Rabo de vacuno seleccionado, de calidad premium y maduración óptima, confitado a baja temperatura y en aceite de oliva durante varias horas.

Finalizada su cocción, apartamos manualmente toda la grasa subcutánea, dejando solamente el colágeno para aconseguir una carne más melosa y tierna.

Posteriormente moldeamos la carne en forma de rul con un sistema de alta presión al vacío, cosa que nos facilita el marcado y corte de la ración sin que se desmonte al cocinarlo.