Noix de joue de veau sélectionnée, confite à basse température et à l’huile d’olive pendant des heures.

À la fin de la cuisson, la viande est modelée en forme de bûche grâce à un système à haute pression sous vide, ce qui facilite le marquage et la découpe des portions tout en empêchant leur désassemblage durant la cuisson.

Format pratique et maniable pour la préparation de nombreuses recettes, permettant un contrôle absolu des coûts et zéro rejet.