Pieds de cochon cuits de manière traditionnelle avec des légumes et désossés à la main.

Ensuite, la viande est modelée en forme de bûche grâce à un système à haute pression sous vide, suivi d’un laminage très mince, de type carpaccio.

Livré dans un étui individuel prêt à mettre en assiette et à servir, une alternative étant la préparation d’un croustillant de pieds de cochon, marqués à la planche.