Descripción
Rabo de vacuno seleccionado, de calidad premium y maduración óptima, confitado a baja temperatura y en aceite de oliva durante varias horas.
Finalizada su cocción, apartamos manualmente toda la grasa subcutánea, dejando solamente el colágeno para aconseguir una carne más melosa y tierna.
Posteriormente moldeamos la carne en forma de plancha en bandejas gastronorm.
Otros productos de VACUNO:
| Código artículo | 00404 |
|---|---|
| Código EAN | 8436027670186 |
| Formato envase | PLANCHA 850 g |
| Unidades por caja | 4 |
| Peso aprox. caja | 3,4 kg |
| Caducidad | Ultracongelado 18 meses | Para recibir la ficha técnica mándanos un correo a canbech@canbech.com |
Plancha + Horno
- Descongelamos el rul (24h)
- Abrimos la bolsa y extraemos el rul
- Cortamos el rul según emplatado
- Doramos las porciones por ambos lados
- Calentamos las porciones en el horno
- Emplatamos
Horno
- Descongelamos el rul (24h)
- Abrimos la bolsa y extraemos el rul
- Cortamos el rul según emplatado
- Doramos las porciones por ambos lados
- Calentamos las porciones en el horno
- Emplatamos
Freidora
- Descongelamos la placa (24h)
- Abrimos la bolsa y extraemos la placa
- Cortamos la placa (sobre la plancha de corte GBECH) porción 32 g
- Freímos en la freidora
- Montamos el aperitivo
