Queue de bœuf sélectionnée, de qualité premium et à maturation optimale, confite à basse température et à l’huile d’olive pendant des heures.

À la fin de la cuisson, on retire à la main toute la graisse sous-cutanée et on laisse seulement le collagène pour obtenir une viande plus mielleuse et tendre.

Ensuite, la viande est modelée en forme de planche dans des plateaux gastronorme. Le produit est présenté avec la planche à découper GBech pour simplifier la découpe des portions.