Queue de vache sélectionnée, de première qualité et de maturation optimale, confite à basse température et dans de l’huile d’olive pendant plusieurs heures. Une fois cuite, on enlève manuellement toute la graisse sous-cutanée, ne laissant que le collagène pour obtenir une viande plus tendre et plus moelleuse, qui est ensuite émiettée à la main.

Pour sa régénération, laissez-le décongeler 24h à froid positif et faites-le sauter dans une assiette ou une poêle pendant 5 minutes.

Idéal pour préparer des hamburgers et des sandwiches gourmands, à ajouter aussi aux pizzas et aux gâteaux, pour élaborer des cannellonis, des croquettes, des gyozas, des empanadas…