Levure de porc ibérique confite dans son propre jus. Il s’agit d’un morceau très savoureux, grâce à son infiltration de graisse dans la masse musculaire, ce qui en fait l’un des morceaux les plus nobles et savoureux du porc.

Pour sa régénération, décongeler à température positive pendant 24h, préchauffer au bain-marie, ouvrir et égoutter. Pour une cuisson parfaite, nous recommandons de cuire à la plancha ou à la braise pour obtenir une texture extérieure croustillante de couleur dorée et un centre très moelleux.