La salsa romesco es una salsa típica de Cataluña, concretamente de Cambrils (Tarragona). Se hace a base de tomates, cebollas, ñoras, guindillas, almendras y avellanas tostadas. Como suele pasar con los platos populares, existen casi tantas versiones como cocineros.

El romesco tiene la espléndida capacidad de convertir en deliciosa cualquier ensalada o verdura. Ideal, sin duda, para acompañar los calçots.

Ingredientes: aceite, vinagre, almendras, ñoras, tomate, ajo, sal y pan frito.