Planche d’agneau de lait

Description

Agneau de lait sélectionné en provenance de Ségovie, confit sous vide à basse température à l’huile d’olive vierge extra, sel et poivre. La viande est ensuite désossée à la main puis modelée dans des plateaux gastronorme.

À régénérer au four ou à la plancha, selon la recette.

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Formats

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Caractéristiques techniques

Code article ESPECIAL00034
Code EAN 8436027676713
Format conditionnement Planche 850 g
Unités par boîte 4
Poids boîte (environ) 3,4 kg
Expiration Surgelé 18 mois
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Conseils de régénération

Planche + Four

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  • Décongeler la planche (24h)
  • Ouvrir le sachet et sortir la planche
  • Couper la planche (sur la planche à découper GBECH) portion 180 g
  • Dorer la portion sur le côté de la peau à la plancha
  • Réchauffer la portion au four
  • Mettre en assiette

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Four


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  • Décongeler la bûche (24h)
  • Ouvrir le sachet et sortir la bûche
  • Couper la bûche selon la présentation souhaitée
  • Dorer les portions sur les deux côtés
  • Réchauffer les portions au four
  • Mettre en assiette

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Friteuse


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  • Décongeler la planche (24h)
  • Ouvrir le sachet et sortir la planche
  • Couper la planche (sur la planche à découper GBECH) portion 32 g
  • Frire dans la friteuse
  • Monter l’apéritif

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Recetas