La sauce xató est une sauce populaire et traditionnelle dans la région du Garraf et du Penedés, à base d’amandes et de noisettes grillées, avec du pain au vinaigre, de l’huile d’olive et le poivron nyora, tellement caractéristique. Le mot xató provient du surnom « aixetó » pour désigner le petit robinet qui s’enfonce dans la barrique pour extraire le vin nouveau ; c’est donc une sauce fortement liée aux festivités vinicoles.

Pour l’assaisonnement des salades de scarole, d’anchois et de morue, ou tous types de légumes braisés.

Ingrédients : huile, amandes, noisettes, nyoras, tomate, pain frit, ail, sel, citron, vinaigre et poivre noir.