Bûche de joue de veau

Description

Noix de joue de veau sélectionnée, confite à basse température et à l’huile d’olive pendant des heures.

À la fin de la cuisson, la viande est modelée en forme de bûche grâce à un système à haute pression sous vide, ce qui facilite le marquage et la découpe des portions tout en empêchant leur désassemblage durant la cuisson.

Format pratique et maniable pour la préparation de nombreuses recettes, permettant un contrôle absolu des coûts et zéro rejet.

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Formats

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Caractéristiques techniques

Code article ESPECIAL0003
Code EAN 8436027670087
Format conditionnement BARRA 420 g
Unités par boîte 10
Poids boîte (environ) 4,2 kg
Expiration Surgelé 18 mois
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Conseils de régénération

Planche + Four

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  • Décongeler la bûche (24h)
  • Ouvrir le sachet et sortir la bûche
  • Couper la bûche selon la présentation souhaitée
  • Dorer les portions sur les deux côtés
  • Réchauffer les portions au four
  • Mettre en assiette

Four


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  • Décongeler la bûche (24h)
  • Ouvrir le sachet et sortir la bûche
  • Couper la bûche selon la présentation souhaitée
  • Dorer les portions sur les deux côtés
  • Réchauffer les portions au four
  • Mettre en assiette

Friteuse


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  • Décongeler la planche (24h)
  • Ouvrir le sachet et sortir la planche
  • Couper la planche (sur la planche à découper GBECH) portion 32 g
  • Frire dans la friteuse
  • Monter l’apéritif

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Recetas