Bûche de queue de bœuf

Description

Queue de bœuf sélectionnée, de qualité premium et à maturation optimale, confite à basse température et à l’huile d’olive pendant des heures.

À la fin de la cuisson, on retire à la main toute la graisse sous-cutanée et on laisse seulement le collagène pour obtenir une viande plus mielleuse et tendre.

Ensuite, la viande est modelée en forme de bûche grâce à un système à haute pression sous vide, ce qui facilite le marquage et la découpe des portions tout en empêchant leur désassemblage durant la cuisson.

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Formats

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Caractéristiques techniques

Code article 4GRL00320
Code EAN 8436027676317
Format conditionnement BARRAS 900 g
Unités par boîte 4
Poids boîte (environ) 3,6 kg
Expiration Surgelé 18 mois
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Conseils de régénération

Planche + Four

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  • Décongeler la bûche (24h)
  • Ouvrir le sachet et sortir la bûche
  • Couper la bûche selon la présentation souhaitée
  • Dorer les portions sur les deux côtés
  • Réchauffer les portions au four
  • Mettre en assiette

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Four


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  • Décongeler la bûche (24h)
  • Ouvrir le sachet et sortir la bûche
  • Couper la bûche selon la présentation souhaitée
  • Dorer les portions sur les deux côtés
  • Réchauffer les portions au four
  • Mettre en assiette

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Friteuse


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  • Décongeler la planche (24h)
  • Ouvrir le sachet et sortir la planche
  • Couper la planche (sur la planche à découper GBECH) portion 32 g
  • Frire dans la friteuse
  • Monter l’apéritif

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